Unsere Bio Kakaomasse richtet sich an alle, die den unverfälschten, tiefgründigen Charakter echter Kakaobohnen ohne jegliche Zusätze oder Zuckerzusatz schätzen. Ob für anspruchsvolle Chocolatiers, ernährungsbewusste Genießer oder die traditionelle Zubereitung von zeremonieller Trinkschokolade: Mit diesen reinen Kakaotalern holst du dir die unveränderte Essenz der peruanischen Kakaobohne direkt in deine Küche.
Das macht unsere Kakaomasse so besonders
Traditionelle Veredelung durch schonende Röstung
Um die komplexen Aromen der Kakaobohne voll zur Geltung zu bringen, werden die gereinigten Kakaobohnen vor dem Vermahlen schonend geröstet. Dieser thermische Veredelungsschritt ist essenziell für die Ausbildung des typischen, vollmundigen Schokoladengeschmacks und baut gleichzeitig unerwünschte, flüchtige Bitterstoffe sowie überschüssige Säuren sanft ab. Nach dem Röstprozess werden die Kakaokerne von der Schale getrennt, sorgfältig selektiert und in mehreren Mahlstufen schonend homogenisiert und verfeinert. Das Ergebnis ist eine samtige, tiefbraune Masse, die anschliessend temperiert und die Kakaomasse in gleichmässige Taler ausgeformt wird.
Die Königin unter den Bohnen – Criollo
Für unsere Kakaomasse verwenden wir ausschliesslich Bohnen der seltenen Edelsorte Criollo aus der renommierten Anbauregion Satipo in der peruanischen Region Junín. Criollo gilt unter Kennern weltweit als die feinste und edelste Kakaovarietät überhaupt. Im Gegensatz zu ertragreicheren Konsumsorten zeichnet sich die Criollo-Bohne durch ein aussergewöhnlich mildes Aromaprofil mit feinen Nussnoten, dezenter Fruchtigkeit und einer natürlichen Samtigkeit aus. Da wir auf industrielle Zusätze, Fremdfette oder eine chemische Alkalisierung (das sogenannte Dutching) vollständig verzichten, bleibt der unverfälschte Ursprungscharakter des peruanischen Terroirs in jedem Taler erhalten.
Verantwortungsvolle Partnerschaft
Wir pflegen eine enge Kooperation mit einem lokalen Partnerunternehmen in Peru. Dieses Netzwerk unterstützt die Erntegemeinschaften durch Anbaufinanzierung, technische Unterstützung und Abnahmegarantien. Diese Partnerschaft garantiert nicht nur faire Preise und lückenlose Transparenz, sondern auch die Einhaltung internationaler Standards.
Anwendung & Genuss der Kakaomasse
Dank der praktischen Taler-Form entfällt das mühsame Zerkleinern grosser Kakaoblöcke. Die Drops schmelzen gleichmässig im Wasserbad und bieten maximale Flexibilität für vielfältige kulinarische Anwendungen:
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Eigene Schokolade herstellen: Schmelze die Taler im Wasserbad bei niedriger Temperatur, ergänze nach Belieben Bio-Kakaobutter für zusätzlichen Schmelz und süsse die Kreation mit Yacon-Sirup, Kokosblütenzucker oder Rohrohrzucker.
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Kräftige Trinkschokolade: Löse 20 bis 30 Gramm der Taler direkt in heisser Hafer-, Mandel- oder Vollmilch auf. Mit einem Schwingbesen oder Milchaufschäumer aufgeschlagen, entsteht eine traditionelle, sämige Trinkschokolade mit dichtem Schaum und natürlichem Energieschub.
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Backen, Desserts & Glasuren: Die Kakaomasse verleiht Brownies, Schokoladenmousses, Ganache und Tartes eine intensive, tiefdunkle Kakaonote mit professionellem Glanz und sauberem Bruch.
- Keto, Low Carb & Pâtisserie: Da das Produkt frei von zugesetztem Zucker ist und einen hohen Anteil an wertvollen natürlichen Kakaofetten aufweist, eignet es sich ideal für ketogene und kohlenhydratreduzierte Ernährungsweisen.
Möchten Sie den intensiven Geschmack in Pulverform genießen, finden Sie hier unser reines Bio Kakaopulver. Für alle, die es süßer mögen, bieten wir zudem unsere Bio Kakaonibs an.
Produktdetails und Nährwerte
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Inhalt: 250g Bio Kakaomasse
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Zutaten: 100% Criollo Bio Kakaomasse (aus gerösteten Kakaobohnen)
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Qualität: Bio, Fairtrade, Vegan, Glutenfrei, Ohne Zusatzstoffe
Strenge Cadmium-Prüfung für jede Charge
Kakaoprodukte aus Südamerika stehen oft wegen ihrer Cadmium-Werte im Fokus. Bei Sembrador überlassen wir nichts dem Zufall. Die Ware wird bereits in Peru nach internationalen Standards geprüft. Ein unabhängiges Labor testet jeden Batch unserer Kakaomasse gezielt auf Cadmium. Dadurch stellen wir sicher, dass die gesetzlichen Grenzwerte jederzeit unterschritten werden und Sie ein absolut reines Naturprodukt erhalten.